Seco de Chavelo

El seco de chavelo es sin duda es plato más tradicional de la gastronomía peruana y el plato bandera de Piura, pues es una fusión que deleita de gran manera nuestro paladar al combinarse la cecina con el plátano frito bien sazonado, que cumple la función de intensificar los sabores del plato pero a su vez hacerlo más agradable al paladar.

Las palabras "seco" y "chavelo" se refieren al tipo de cocción de los plátanos que no tienen jugo pero si una humedad adecuada. Hay quienes sostienen que nació gracias a un tal Chavelo y que por su falta de humedad fue catalogado como guiso seco.

Pasado por agua caliente

Plato típico de Piura, es un pescado salpreso, generalmente se preparara con mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy agradable. 

Aquí se embadurne el pescado con abundante sal. Luego cúbralo con papel manteca y déjelo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie. Lleve el caldo a hervir y aromatícelo con el ají y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con el orégano. 

Encebichado

Es similar en preparación al cebiche la diferencia porque los trozos de pescado son más grandes y se prepara al momento. Para preparar se hace lo siguiente: 

Primero corte el mero en trozos de tres centímetros de largo, póngalos en un bol con el ají limo y sazone con sal, el sazonador y la pimienta negra. Añada el culantro, el tomate, el jugo de limón y la cebolla, y mezcle. Por ultimo, sirva acompañado de la lechuga, la sarandaja, la yuca, el camote, el choclo y la cancha.

Malarrabia

Nació en Piura, pero es especialmente en la ciudad de Catacaos donde se promueve su preparación durante Semana Santa. 

Se trata de una pasta o puré a base de plátano maduro y queso fresco servido con arroz, menestra de frejoles y sudado de pescado. Estamos hablando de un plato muy completo y contundente que, por tradición, se sirve en vasijas de barro acompañado de chicha de jora.   

Arroz con cabrito

No hay nada como el inconfundible seco de cabrito. Uno de los platos preferidos por los peruanos. Aunque cada lugar lo prepara de diferente manera. Para que el seco de cabrito tenga un sabor delicioso, el secreto está en la chicha de jora. Se debe dejar macerando el cabrito en la chicha, desde la noche anterior, a eso se le añaden los condimentos que terminarán de darle el toque final. Otro secreto para que quede perfecto es la cocción. Se debe cocinar a temperatura media por 45 o 50 minutos hasta que la carne quede tierna. En ese tiempo, se puede ir preparando la sarsa criolla.

Sudado

El sudado de pescado es una sopa típica de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.

El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur). Se sirve acompañado de yuca cocida. 

Cocadas

dulce muy tradicional de esta parte del país, fue elaborada por un grupo de madres emprendedoras y repartida entre miles de pobladores, en conmemoración por los 108 años de creación política de Sullana, en Piura. Fueron doce mamitas de la Asociación de Mujeres Emprendedoras del distrito de Salitral que tardaron más de siete horas en cocinar este delicioso dulce en pailas y cocinas industriales, frente a la iglesia Matriz, ante la mirada de cientos de pobladores. 

Picarones

Los picarones tienen nombre propio porque tienen sabor, color y textura que los identifica y los distingue de cualquier otro buñuelo que existe en el mundo. Los picarones tienen que cumplir reglas. La única excepción es la textura interna, que puede ser chiclosa o crocante, en eso no nos ponemos de acuerdo los limeños.  

Mazamorra Morada

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora al Señor de los Milagros. 

Champú de Piña

El Champú si lo dejamos especito puede ser un postre, por la consistencia y las frutas que lleva como la guanábana, la manzana, la piña, la esencia de vainilla y si agregamos más agua, fácilmente podría tratarse de una bebida caliente. Para época de invierno la gente lo consume muchísimo, especialmente por las noches.

Clarito

Bebida ancestral del norte peruano, su preparación es a base del maíz de jora, sin fermentar. Se consigue haciendo fermentar el maíz duro con agua, dejándolo por un período de dos meses, luego de estar seco se transforma en harina que se conoce con el nombre de Pachucho. La harina se cocina y con la ayuda de una cuchara elaborada con madera de zapote, se refriega el afrecho o la parte sólida de la harina, la misma que se cocina nuevamente y finalmente se cierne con unas mantas de yute, se coloca en las tinajas y se espera que se asiente, separando el Clarito y el resto se deja fermentar por tres o cuatro días obteniendo la chicha de jora.